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值得你带走的十大黔西南美食“伴手礼”

2018年10月11日    来源:黔西南日报    作者:
内容摘要:8月15日,2017国际山地澳门美高梅在线网站暨户外运动大会即将召开之际,世界的目光聚焦黔西南,美食自然是绕不开的话题,“舌尖上的黔西南”又一次撩拨起了人们的舌蕾。

8月15日,2017国际山地澳门美高梅在线网站暨户外运动大会即将召开之际,世界的目光聚焦黔西南,美食自然是绕不开的话题,“舌尖上的黔西南”又一次撩拨起了人们的舌蕾。

记住一片土地,最好的方式莫过于记住它的味道,每当想起它,一股莫名的激动从舌尖上盘旋而起,这便是这片土地给你烙下的记忆。

黔西南给人们带来的记忆是:鲜。因为在这里,似乎连风中都弥漫着这种诱人的味道。这是空气的味道,山的味道,湖的味道,也是人情的味道,才下舌尖,又上心头。

人们都说:靠山吃山、靠海吃海。黔西南的味道,往往来自大山,进而成为人们餐桌上的美味,因为这里有独特的自然环境、良好的生态资源、厚重的文化底蕴、浓郁的民族风情,造就了黔西南独具特色的饮食文化。

来黔西南带点啥?本版为你介绍10种不仅可以在当地品尝,还能作为伴手礼的特色美食。

“自然美食”五色糯米饭

说起黔西南,大家首先想到的美食就是五色糯米饭。顾名思义,五色糯米饭依次由黑、红、紫、黄、白五种颜色组成,五色中的“黑” 代表土地,染自枫叶,“红”和“紫”代表太阳,“红”是染自红蓝草,“紫”是染自紫蓝草,“黄” 代表大自然,染自黄米饭花,“白”代表天空,来自糯米本身的颜色。

这道有着白、黑、黄、紫、红等几种颜色的糯米饭是用植物染剂将原本是白色的糯米染色,其染剂全部萃取自大自然的花、草、树木和果实,是真正的纯天然染剂。

还犹豫什么,快来品尝这道自带食疗功效,还秀色可餐的五色糯米饭吧,享受美食的同时,还可以带走作为伴手礼送给亲朋好友呢!

美食特点:带有植物独特香气,清香软糯。

推荐指数:★★★★★

“琼汁玉液”鸡枞菌油

黔西南盛产鸡枞菌,这种产季集中在七八月份的美味,经黔西南人油炸后制作成菌油,四季可食。

《黔书》中曾谈论鸡枞菌名字的由来:“鸡枞菌”,秋七月生浅草中,初奋地则如笠,渐如盖,移晷纷披如鸡羽,故曰鸡,以其从土出,故曰枞。”新鲜鸡枞菌自然煮汤最妙,只用盐巴,不加味精,菌子本身的鲜味混着泥土特有的气息被火候“勾引”出来,鲜得很。为了四季都吃上鸡枞菌,黔西南人几乎家家户户都会制作菌油。比起新鲜菌子的脆,油炸后的菌子更绵软,别有滋味,盛装在玻璃罐里,下面条、下饭菜都好,对大多数黔西南人来说,那种感觉难以忘怀。

美食特点:享有“菌中之冠”的美名,肉质肥厚,滋味绵软,营养丰富

推荐指数:★★★★★

“鲜香爽口”刷把头

刷把头,很多外地的朋友初听这个名字都会疑惑,随后便问:“这究竟是一种怎样的食品呢?”

兴义刷把头起始于清同治年间,因其形状如民间所用竹刷把的头而得名。选取优质本地产的竹笋切碎,开水氽清捞出,滤干后用猪油烹出香味;精选的猪前胛肉,剁成肉泥;精制面粉加土鸡蛋、盐、清水调匀,擀成薄皮。用薄皮将竹笋的鲜香与猪肉的美味包裹其中,上屉蒸熟,作以蘸水和骨头熬制的清汤,美味立即呈现。

美食特点:造型独特,肉馅口感干爽有嚼劲

推荐指数:★★★★★

“独树一帜”鸡肉汤圆

兴义鸡肉汤圆一直有着“众家皆甜,唯我咸鲜”的独特风味。

在兴义的众多店铺中,又以邹记鸡肉汤圆最为出名,这“名”不仅是在于传承百年,还源于他家的制作工艺。本地土母鸡,经过几个钟头的熬煮后,连皮带肉一起剁成细碎的肉沫,再搭配上少量生态猪肉沫及调料,制成馅料;精选优质糯米,经打磨后揉成面团。而包汤圆的手法也很是讲究,“快狠准”的手劲,面团的大小,馅料的份量,以及搓汤圆的力道都要拿捏得刚刚好。最后,汤圆上锅煮熟,添上清炖鸡汤,配上秘制花生酱,回味无穷。

美食特点:软糯Q弹,鸡肉鲜香,汤汁清亮、口味醇厚

推荐指数:★★★★★

“八珍玉食”饵块粑

炸粑粑丝、酸菜饵块粑、甜酒耳块粑、冲菜香肠炒饵块……一道道让人垂涎欲滴的美食,一种种不同的烹饪方法,相同的却是它们的主料——饵块粑。

“饵块粑”属布依族特色食品,其色泽洁白如玉,质地细腻光滑。布依族以农业为主,从事水稻种植历史悠久,素有“水稻民族”之称。饵块粑采用最好的粳米和糯米混合,将混合后的米煮熟后趁热用杵舂成米咨,冷却后成型。饵块粑吃法多种多样,无论烧、煮、炒、卤、蒸、炸,其内在那香而不腻,软糯弹牙的特性,是绝对存在的。

美食特点:质地细腻,粘稠适中,松软可口

推荐指数:★★★★★

“口口浓香”贞丰粽子

贞丰粽子最具特色的,是糯米的颜色,贞丰粽子是灰色的,这是用苏麻灰与糯米进行翻炒后的结果,添加了苏麻灰的糯米,既多了苏麻灰的香味,又凭添了几分地域特色。

当慕名而来的食客在街边买上一个刚蒸好的粽子,剥开墨绿色的簝竹叶,只见灰色的糯米团油亮亮的,里面还包裹着几块鲜肉与些许板栗,正冒着热气。这粽子单是闻起来已经足够吸引人了,再顺着香味咬上一口,簝竹叶散发着清香、糯米与苏麻的混合恰到好处,再加上内部的肉感,立刻让食客满口生香。

美食特点:糯米、绿色粽叶、多种香料为一体,外型小巧,风味独特。

推荐指数:★★★★★

“养身必备”薏仁米

薏仁是原产于中国西南地区和东南亚国家的禾本科山地植物,是药食两用的“上等杂粮”,具有健脾养肺、清热、渗湿等功效。

黔西南的薏仁米具有色白、饱满、富含蛋白质等特点。

薏米的食用方法很多,最普通的方法是煮粥。煮前炒熟,再浸泡1~2小时,煮时先用旺火烧开,再改用温火熬,熟烂后即可食用,有人食用薏米粥时,建议放红糖调味,煮时加点红枣也蛮好,增加薏米的甜味。

美食特点:富含有多种维生素和矿物质,有利水消肿、健脾去湿、保健美容等。

推荐指数:★★★★★

“匠心独运”晴隆辣子鸡

晴隆辣子鸡以当地农村饲养的优质土公鸡为主要材料,配以优质干辣椒(青椒)、独头蒜、生姜等辅料,精心制作而成的具有地方特色风味的上等食品。晴隆辣子鸡色、香、味俱佳,油而不腻、辣而不麻、脆而不焦,清一色糍粑辣椒烹饪。集香、辣、糯、麻为一体,老少皆宜,具有延年养颜之功效。

美食特点:辣子鸡色、香、味俱佳,集香、辣、糯、麻为一体。

推荐指数:★★★★★

“腌制美味”牛干巴

牛干巴味道独特、营养丰富,为黔西南群众所喜爱。随着人们生活水平的不断提高,牛干巴这昔日的“富贵菜”也早已“飞入寻常百姓家”,成为颇有特色的风味食品。

牛干巴的制作工艺简单,取肥壮的牛肉(以黄牛为主)根据人们的口味配盐、花椒、胡椒、八角、草果(这四种配料均应打成粉末状),用手揉搓待盐味调料入肉后,密封15至20天,然后取出经凉晒而成。制作牛干巴的时节主要为冬季。

牛干巴可以煎炒或蒸食,最具黔西南特色的吃法是加入莲花菜等蔬菜炒,不需要再添加多余的盐或其他香料。

美食特点:香气飘溢、松软适度,十分美味。

推荐指数:★★★★★

“心心相印”褡裢粑

褡裢粑根据形状不同有三种叫法,做成两块连在一起的叫嚎禳,做成三角形的叫嚎唲,单独一个的叫嚎敏。其中最有名的就是嚎禳,也叫“情侣粑”。制作方法是:将芭蕉和面一起搅拌,配上红糖;有的是纯的糯米面,揉成象鸡蛋大小的面团。再放入用猪肉、木耳、干笋混合为心子(油心子),或是用红糖和炒熟的芝麻、花生舂碎做心子(甜心子)。每两个面团放在一张芭蕉叶(间隔)包好,折起放到甑子里蒸熟即可食用。

美食特点:粑颜色酱黄,香甜细嫩,健胃补脾,口感良好。

推荐指数:★★★★★

(责任编辑 任姝雯)

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